Mardi 29 avril 2014 2 29 /04 /Avr /2014 19:08

Bonjour, depuis des mois, je rêve de réaliser cette fameuse Pavlova

vue dans plusieurs magazines mais également sur vos blogs.

La visite des enfants est l'occasion de réaliser ce dessert aussi gourmand que joli.

J'adore son visuel, son jeu de textures et de saveurs.

Ma version est un mélange de plusieurs recettes, celle que j'ai eu la chance de tester

lors d'un atelier chez Isabelle de "Ma cagouille", celle de Michelle de "Plaisirs de la maison"

et celle de Patrick de "Des tartes et des gâteaux", pourquoi choisir quand c'est si bon hi, hi, hi !!!!!

N'attendez pas plus longtemps pour déguster cette petite merveille !!!!!

Excellente fin de semaine et bonne dégustation !

Amicalement.

Jeanne

cuisine 1732-copie-1

Oups, oups, oups, j'ai oublié d'ajouter le sucre glace et les zestes de citron vert !!!!!!!!

INGREDIENTS   (pour 6 personnes)

Meringues

4 blancs d'oeufs       (pesés = 130 gr)

1 sachet de sucre vanillé + du sucre pour obtenir 260 gr (le double du poids des blancs)

1 pincée de sel

1 trait de citron vert

Les fruits

250 gr de fraises

250 gr de framboises

2 fruits de la passion

du sucre pour les fruits     (selon votre goût)

1 cs de citron vert

Le coulis

250 gr de fraises

30 gr de sucre glace

1 cs de citron vert

Crème fouettée

30 cl de crème fleurette entière

2 cs de sucre glace

Décor

sucre glace

zestes de citron vert

12 feuilles de menthe

PREPARATION

Préchauffer le four à 100°.

Placer les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel,

quelques gouttes de jus de citron vert, fouetter d'abord doucement puis plus rapidement,

dés qu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère par cuillère.

Vous devez obtenir une belle meringue brillante et le fameux "bec d'oiseau" au bout du fouet.

Débarrasser la meringue dans une poche munie d'une douille en étoile.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,

la coller aux quatre coins avec un peu de meringue, elle ne bougera plus.

Dresser des spirales de 6 ou 8 cm de diamètre (8 pour moi hi, hi, hi !!!)

repasser trois fois sur le bord pour obtenir un puits.

Vous pouvez au préalable, dessiner des cercles sur l'envers du papier pour vous aider.

Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn puis baisser le four à 90°, poursuivre la cuisson 1h.

Les meringues doivent être craquantes mais blanches.

 

Placer le fouet, le bol du robot et la crème au congélateur pour au moins 15 minutes.

 

Mixer les ingrédients du coulis, le passer au chinois et le réserver au frais.

 

Laver les fraises, les équeuter, les couper en quatre, ajouter le sucre, et du citron vert.

 

Battre la crème bien froide jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajouter le sucre,

fouetter quelques secondes de plus puis réserver la crème au frais.

 

Pour le dressage, déposer les meringues dans les assiettes, les remplir de crème fouettée,

mélanger délicatement les framboises aux fraises, les répartir dans les assiettes,

arroser de coulis, ajouter un peu de pulpe de fruits de la passion et des zestes de citron.

Saupoudrer chaque Pavlova de sucre glace, déposer les feuilles de menthe et servir.

 

cuisine 1733

 

Et qui croquera les petites meringues restantes avec son café...............le lendemain  ???????

 

cuisine 1734

 

Un dessert à proposer à tous vos invités !!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Recettes sucrées ou salées pour Pâques - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Jeudi 24 avril 2014 4 24 /04 /Avr /2014 19:08

Bonjour, pour les fêtes de Pâques, j'ai proposé une "coupette" joliment colorée

d'asperges, de saumon fumé et chèvre frais, le mariage est vraiment savoureux.

Les asperges vertes possèdent une saveur très fine, mais les blanches conviendront également.

C'est une entrée fraîche, printanière, légère mais tout de même gourmande.

J'espère vous donner l'envie de la tester pour un bel apéritif ou une entrée festive.

Excellente fin de semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

cuisine 1730

Source : MAXI Cuisine

INGREDIENTS     (pour 4 personnes)

500 gr d'asperges vertes

1 échalote

200 gr de saumon fumé

200 gr de chèvre frais   (de vache dans la recette d'origine)

1 cs de crème fraîche

8 brins de ciboulette

1/2 citron

poivre 5 baies

sel

1 /2 cs d'huile d'olive

PREPARATION

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes suivant la grosseur.

Je retire les plus fines et laisse les autres un peu plus longtemps.

Les rafraîchir à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant

ou un torchon propre pour retirer le maximum d'eau.

Couper les pointes, en garder quelques unes pour le décor, réserver les autres,

détailler les tiges d'asperges en rondelles, les mixer avec l'échalote épluchée et coupée,

une cuillère à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ajouter à cette purée, les pointes d'asperges réservées sauf celles du décor.

Couper le saumon fumé en petites lanières, les arroser d'un filet du jus de citron.

Mélanger le chèvre frais avec la crème, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée.

Garnir des verrines ou des coupes en commençant par une couche de purée d'asperges,

une couche de fromage, une de saumon fumé et recommencer l'opération.

Décorer avec les pointes d'asperges restantes coupées en deux,

de la ciboulette, du poivre 5 baies et du fromage.

Servir frais.

cuisine-1731.jpg

 

Avez-vous envie d'y plonger une cuillère ??????

Par Jeanne - Publié dans : verrines salées pour l'apéritif ou une entrée - Communauté : Gourmandises et Délices
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 19:23

Pour les fêtes de Pâques, je prépare un pâté en croûte, à la viande ou au poisson

mais toujours avec des oeufs durs nichés au centre de la farce.

Cette année, j'ai opté pour des parts individuelles et je suis ravie du résultat.

Mes petits pâtés étaient vraiment mignons et délicieux, les derniers sont partis ce midi !!!!

La recette vient de "Cuisine Guylaine" mais j'ai un peu changé les ingrédients.

Vous pourrez déguster ces pâtés tièdes ou froids, pour un pique-nique par exemple.

Ils sont encore meilleurs avec une touche de raifort et j'en profite pour faire un "coucou"

à ma famille de Lorraine chez qui ce condiment devait trôner également sur la table.

J'espère que vous avez passé de bons moments avec vos proches pendant ce long week-end,

excellente semaine à tous,

amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS                (pour 16 petits pâtés)

150 gr de chair à saucisse

100 gr de lardons fumés coupés en allumettes

150 gr de jambon blanc ou de veau haché

4 oeufs + 1oeuf + 1 jaune

1 belle échalote épluchée et hachée

1 cs de crème fraîche

 1 poignée de persil 

1 branche de thym frais

1 pincée de muscade

sel

poivre

2 pâtes feuilletées

PREPARATION

Cuire 4 oeufs durs dans de l'eau bouillante 12 minutes, les rafraîchir et les écaler.

Dans un "cul de poule", mélanger chair à saucisse, jambon, lardons, échalote, un oeuf frais,

crème, sel, poivre, muscade, persil haché et du thym.

Une fois la farce bien mélangée, réaliser 16 petites galettes avec vos mains.

Etaler les pâtes feuilletées, les piquer avec une fourchette,

y découper 16 cercles de 9 cm de diamètre et 16 cercles de 5 cm.

Beurrer des moules à muffins et déposer un grand cercle de pâte dans chaque alvéole.

Déposer une galette de farce, y enfoncer délicatement un quart d'oeuf dur,

recouvrir d'un petit cercle de pâte que vous aurez légèrement mouillé sur le dessus.

Avec une lame de couteau, rabattre les bords de pâte dessus et lisser de façon à les souder.

Recommencer pour tous les autres pâtés, puis faire des petits boudins avec les chutes de pâte,

les rouler en forme de rose, les déposer sur chaque pâté.

Ajouter une cuillère à café de lait au jaune d'oeuf et dorer les pâtés à l'aide d'un pinceau.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes.

Vous pouvez déguster les pâtés dès la sortie du four avec une salade

mais également les réchauffer légèrement le lendemain.

 

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C'était de jolies fêtes de Pâques ensoleillées.

Par Jeanne - Publié dans : Recettes sucrées ou salées pour Pâques - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 17:00

Bonjour les amis, me voici toute contente de ma dernière expérience hi, hi, hi !!!!!

Mardi, je cherchais ...........sur vos blogs une petite recette de légumes

pour accompagner des escalopes et j'ai tout de suite eu envie de réaliser ces flans

de courgette de Christèle " Dans vos assiettes" mais à 12h50, je disposais de peu de temps,

j'ai donc opté pour une cuisson au micro-ondes tout en restant assez septique sur le résultat !!!!

Surprise !!!!!!!

Ces flans sont absolument ravissants car la couleur est conservée, la texture délicieusement fine

sans vous parler du goût, bref, j'ai adoré, Monsieur ainsi que maman également.

A faire et à refaire avec carotte, céleri, patate douce, brocolis, tomate etc .

Le lendemain, j'ai servi les derniers avec des filets de poisson panés, un régal !!!!!!

A vous de tester, c'est aussi simple que bon, que demander de plus !!

Joyeuses fêtes de Pâques à tous.

Amicalement.

Jeanne

  cuisine 1726

INGREDIENTS   (pour 12 flans)

2 courgettes fines

2 oignons frais    (1 échalote à l'origine)

20 cl de crème liquide légère

35 gr de maïzena

4 oeufs

6 portions de fromage fondu VQR  (8 portions  à l'origine)

sel

piment d'Espelette

PREPARATION

Laver les courgettes, éplucher les oignons, conserver 5 cm de verdure, retirer le reste.

Râper le tout à l'aide de votre robot muni d'une grille fine comme pour des carottes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, la maïzena, du sel et du piment,

ajouter les portions de fromage coupées en petits dés, les légumes râpés, mélanger le tout

et répartir la préparation dans des alvéoles de moules en silicone.

Déposer délicatement, le premier moule dans le micro-ondes, cuire à pleine puissance,

3 fois 1 mn 30 avec, une minute de pause entre chaque cuisson.

Tester avec le doigt, les flans doivent être souples mais pas collants.

Vous pouvez les démouler de suite en renversant délicatement le moule sur un plat.

Le lendemain, ils seront très bons réchauffés 30 secondes au micro-ondes.

cuisine 1725

Profitez bien de ce week-end de fêtes, soyez prudents sur la route.

 

Par Jeanne - Publié dans : Flans et terrines salés - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 17:54

Bonjour, les premières fraises sont là, il faut en profiter pour réaliser de bons desserts. 

J'ai servi à nos amis, un palet fondant citronné avec la recette publiée ici,

un sorbet au citron que j'ai oublié de sortir à l'avance, oups !!!!!!

de la chantilly et des fraises "Gariguettes" au sucre.

Le dressage est un peu "rustique", j'ai honte, je mérite à peine la moyenne hi, hi, hi !!!!!

Heureusement, mes invités sont délicieusement charmants et indulgents.

Je vous souhaite une superbe semaine gourmande.

Amicalement.

Jeanne

cuisine 1722

 

Les feuilles de menthe et le sucre glace manquent, voilà ce que c'est,

que de privilégier le joyeux partage en cuisine hi, hi, hi !

 INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

500 gr de fraises

sucre

citron

30 cl de crème liquide entière

entre 5 et 8 cl de sirop de fruits rouges selon votre goût

4 cuillères de sorbet citron

feuilles de menthe

sucre glace

4 palets fondants version "fraises et citron" selon la recette ici

PREPARATION

Mélanger la crème liquide et le sirop, verser dans un siphon, visser, percuter une cartouche,

secouer une  dizaine de fois et entreposer le flacon couché au réfrigérateur 2 ou 3 heures.

Laver les fraises, les sécher, les équeuter, les couper en 4 dans la hauteur,

ajouter un filet de jus de citron et du sucre, mélanger, réserver au frais.

Au moment de servir, dresser un palet, l'entourer de fraises, ajouter du sorbet au citron,

de la chantilly ...........................un voile de sucre glace et des feuilles de menthe hi, hi, hi !

 

cuisine-1723.jpg

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Des photos rapidement prises mais elles donnent le niveau de notre gourmandise !!!!!!

Par Jeanne - Publié dans : Desserts - Communauté : Â nos recettes
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  • Jeanne
  • La table de Jeanne
  • Femme
  • cinéma cuisine lecture déco randonnées
  • Née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd'hui en Charente Maritime c'est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L'imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.

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