Lundi 13 janvier 2014 1 13 /01 /Jan /2014 19:12

Bonjour, encore une bonne galette avant que janvier ne se termine,

j'ai opté pour une association crème d'amandes, poires fraîches et la divine fève tonka.

Régulièrement, j'ouvre le tube de verre pour humer son parfum ennivrant.

Si vous ne connaissez pas encore, allez vite acheter ces fèves dans une épicerie fine,

vous pourrez en glisser dans vos confitures, gourmandises au chocolat,

gâteaux, crèmes mais aussi dans une salade de fruits ou une farce etc.

Ma cuisine embaume, dommage que vous ne puissiez en profiter hi, hi, hi !

Belle semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 8 gourmands)

2 cercles de pâte feuilletée              (pur beurre ou "maison", c'est encore meilleur)

150 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre à T° ambiante

110 gr de sucre

2 oeufs + 1 jaune

2 poires mûres mais pas trop juteuses

1 fève tonka

1 cs de fécule de maïs (maïzena)

1 fève

PREPARATION

Pour la crème, fouetter le sucre avec le beurre, ajouter les 2 oeufs battus,

la fécule de maïs, la poudre d'amandes, la fève de tonka râpée et mélanger le tout.

Eplucher les poires, les couper en tranches fines.

Dérouler un cercle de pâte sur une plaque de cuisson en conservrant le papier,

la garnir de crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord puis des tranches de poires.

Avec un pinceau, passer un peu d'eau sur le bord de la pâte resté libre.

Enfoncer la fève dans la garniture puis déposer le second cercle de pâte dessus

et souder les deux bordures en appuyant tout autour.

Chiqueter le bord de la galette avec un couteau tenu à la verticale.

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf légèrement allongé d'eau

sans en faire couler sur le bord pour permettre au feuilletage de lever.

Avec le dos de la lame d'un couteau faire des dessins et

piquer le dessus de la galette à 5 ou 6 endroits pour que la vapeur s'échappe

puis la glisser au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180/190° et enfourner votre galette pour 25 à 30 minutes.

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La pâte est bien croustillante et la garniture vraiment fondante, j'adore !

 

Par Jeanne - Publié dans : Galettes des rois - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 11 janvier 2014 6 11 /01 /Jan /2014 12:16

Bonjour, il est l'heure de l'apéritif, si vous avez besoin d'une petite idée rapide

pour compléter votre plateau, en voici une à décliner selon vos goûts.

De minuscules dés de fromage, charentais "Fleur d'Aunis" pour moi,

que vous pourrez remplacer par du Chaumes, du chèvre, du brebis, du Comté ou autre fromage,

un peu de jambon cru coupé fin, le tout lié avec un excellentissime confit de poivron rouge.

La recette vient de notre talentueuse et généreuse Véronique de Recettes Leyre et d'ailleurs,

elle a toujours des idées foooormidaaaaaaaaaaaaaaaaables hi, hi, hi !

En attendant la belle saison, vous obterez pour un confit ou un chutney de figues, d'oignons .....

Pas de pain dans cette recette et vous pourrez encore l'alléger en utilisant du poisson,

des crevettes, du fromage frais, des fruits, des légumes, un jus d'agrumes etc.

Bon appétit à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS

un fromage de votre choix

du jambon cru

du confit de poivrons et piments rouges à la vanille

des graines de sésame pour le décor

PREPARATION

Couper finement la même quantité de fromage que de jambon,

les lier avec un peu de confit, répartir le mélange dans des cuillères,

ajouter une pincée de graines de sésame et servir frais.

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Des étoiles découpées dans de fines tranches de fromage pour le décor.

Par Jeanne - Publié dans : Apéritifs et dinettes - Communauté : Soyons Gourmands
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Vendredi 10 janvier 2014 5 10 /01 /Jan /2014 18:23

Bonjour, il faut que je vous conte une de mes petites aventures culinaires.

Pour un apéritif des fêtes, je pensais faire des mini-sandwichs à plusieurs étages avec

pain complet, fromage frais aux figues et noix, jambon cru, moutarde aux noix, Cheddar.

J'avais pour cela acheté un petit appareil qui permet de  découper tous les étages

d'un coup avec de jolies formes et de les sortir à l'aide du bouton "poussoir".

Je ne sais pas si vous réussissez à vous en servir mais pour ma part,

je n'ai obtenu que des lambeaux de sandwichs même après plusieurs essais !!!

Du coup, j'ai tout mixé et réalisé de grosses billles de la taille d'une noix

avec mes "mimines", c'est bien l'outil le plus pratique hi, hi, hi  !!!!!

Un plongeon dans des graines de sésame ou de pavot bleu et je peux vous dire

que ces truffes ont eu du succès surtout quand on cache l'idée de départ hi, hi, hi !!!!

A faire ce week-end avec les ingrédients de votre choix, ce sera toujours bon !

Bonne dégustation à tous.

Amicalement.

Jeanne

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Vous pouvez réaliser une version "saumon fumé", ou "fromage/pain d'épices", ou "pâté/chutney" etc.

INGREDIENTS

4 tranches de pain de mie complet sans croûte

2 cs de fromage frais aux figues et noix

2 fines tranches de Cheddar

1 belle tranche de jambon cru

1 cs de moutarde aux noix + ou- selon votre goût

un fond de tasse de graines de sésame

un fond de tasse de graines de pavot bleu

PREPARATION

Mixer tous les ingrédients sauf les graines, former des boules,

en tremper la moitié dans les graines de sésame,

l'autre moitié dans les graines de pavot bleu mais, juste une face des truffes.

Les déposer ensuite dans des caissettes en papier et les réserver au frais.

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Je ne suis pas certaine des quantités mais après avoir mixé le tout,

vérifiez la texture, elle doit être onctueuse mais pas collante, ajoutez si besoin

du fromage frais ou au contraire une tranche de pain ou du jambon.


Par Jeanne - Publié dans : Apéritifs et dinettes - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 6 janvier 2014 1 06 /01 /Jan /2014 18:45

Bonjour, en ce jour d' Epiphanie, voici la première galette de l'année 2014.

Elle est garnie de dés de pommes cuits, de pâte de spéculoos,

de biscuits du même nom en miettes et d'amandes.

Je me suis inspirée d'une recette de mon magazine "télé" mais ma garniture

est différente et elle ne contient pas de crème pâtissière.

L'association de pommes et spéculoos fonctionne toujours bien, c'est délicieux.

Il nous reste deux parts pour demain matin et devinez qui a eu la fève ?

C'est moi, je suis la reine...........................des gourmandes hi, hi, hi !!!!!!!!

Bonne dégustation de vos galettes.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS    (pour 8 personnes)

2 pâtes feuilletées (pur beurre ou "maison", c'est encore meilleur !)

2 belles pommes Golden

100 gr de pâte de spéculoos

50 gr de poudre d'amandes

5 spéculoos cassés en miettes

2 oeufs + 1

3 cs de lait

1 noix de beurre

1 cs de sucre

1 fève

PREPARATION

Eplucher les pommes, retirer le coeur, couper la chair en dés,

les cuire dans une poêle avec le beurre, le sucre et un peu d'eau,

juste pour que les pommes ne soient pas sèches mais il ne faut pas qu'il reste de jus.

Pendant la cuisson, fouetter la pâte de spéculoos avec deux oeufs, le lait et les amandes.

Une fois les pommes froides, les incorporer à la préparation précédente et ajouter les biscuits.

Sur une plaque de cuisson ronde, dérouler une pâte feuilletée en gardant le papier cuisson.

Etaler la garniture jusqu'à 2 cm du bord et enfoncer la fève dedans.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf restant et au pinceau, passer du blanc d'oeuf

sur le pourtour de la pâte, il permettra de souder les deux pâtes en elles.

Déposer délicatement, la seconde pâte sur la garniture et appuyer sur tout le tour.

Une fois les deux disques de pâte bien soudés, chiqueter le bord de la galette

en faisant des entailles sur le bord avec la lame d'un couteau tenu à la verticale.

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf légèrement allongé d'eau

puis placer votre galette au frais 30 minutes pour la raffermir.

Préchauffer ensuite le four à 180 ° et cuire la galette 35 à 40 mn.

A la fin de la cuisson, la glisser sur une grille et la laisser tièdir.

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Et maintenant, on range la décoration de noël, sniff !!!!!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Galettes des rois - Communauté : passionnés de cuisine
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Samedi 4 janvier 2014 6 04 /01 /Jan /2014 18:56

Bonsoir, j'ai pensé à vous cette après-midi en buvant mon petit café.

Je dégustais en même temps une ......non, j'avoue deux truffes au chocolat blanc

mais très très discrêtement car je barvardais avec une amie au téléphone.

Ce n'est pas très poli mais impossible de résister au plateau posé devant moi !!!!!

Comme on dit, " faute avouée, à demi-pardonnée", enfin j'espère que ma charmante amie

ne m'en tiendra pas rigueur à la lecture de ce billet  hi, hi, hi !!!!!!!

La recette vient de chez  Pounchki,  je vous conseille vivement de la tester

et .........d'offrir ces délicieuses truffes, vous vous ferez des amis !!!!!

Bon dimanche à tous.

Amicalement.

Jeanne

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Je suis furieuse et désolée, impossible de retrouver les photos de ces délicieuses truffes,

vous pouvez les voir à côté de la cuillère en chocolat.

 

INGREDIENTS

400 gr de chocolat blanc

10 cl de crème liquide

40 gr de beurre doux à T° ambiante coupé en petits morceaux

Décor

sucre glace

spéculoos mixés

Mais également :

amandes, noix ou noisettes en poudre

minuscules billes de bonbons multicolores

biscuits roses mixés

vermicelles en chocolat noir

sucres colorés etc.

PREPARATION

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre à fondre au micro-ondes

par tranche de 30 secondes, remuer bien à chaque fois, pour utiliser la châleur de bol.

Faire bouiliir la crème, la verser sur le chocolat fondu,

remuer jusquà obtention d'une ganache lisse puis incoporer le beurre.

Verser la pâte dans un plat, la laisser refroidir puis la glisser au réfrigérateur pour 4 heures.

Former ensuite des boules de la taille d'une petite noix,

les rouler dans la poudre de biscuits, de fruits secs, bonbons ou sucres.

Placer les truffes dans des caissettes puis dans une boite hermétique et les conserver au frais.

 

De délicieuses douceurs faciles à réaliser !

 

A la dernière minute, voici une photos des truffes rescapées, pour le moment hi, hi, hi !!!!!

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Par Jeanne - Publié dans : Gourmandises à offrir - Communauté : Plaisirs Gourmands
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  • Jeanne
  • La table de Jeanne
  • Femme
  • cinéma cuisine lecture déco randonnées
  • Née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd'hui en Charente Maritime c'est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L'imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.

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