Jeudi 16 janvier 2014 4 16 /01 /Jan /2014 18:21

Bonjour, avec toute cette pluie, j'ai eu envie de mitonner un petit plat réconfortant,

j'ai donc revisité le classique boeuf-carottes en ajoutant du jus de clémentines,

des quartiers de panais et à la place du vin, j'ai utilisé du bouillon pour plus de légereté.

La longue cuisson donne une viande extrêmement fondante,

les légumes sont parfumés, je suis ravie, c'est un vrai régal !!!!!!!

Je vous souhaite une excellente fin de semaine.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 6 personnes)

1,2 kg de gîte, macreuse    (viande pour bourguignon)

1 kg de carottes

3 panais

5 clémentines

70 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes

2 oignons

3 cs de fond de veau

1 cs de farine bombée

sel

poivre

beurre

huile d'arachide

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile,

y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces puis les réserver sur un plat.

Déposer dans la cocotte les oignons épluchés, émincés et les laisser fondre.

Remettre la viande et le jus écoulé dans la cocotte,

saupoudrer de farine, mélanger le tout, ajouter le bouillon chaud,

le jus des clémentines et laisser cuire à feu doux deux heures.

Eplucher carottes et panais et les couper en morceaux.

Après les deux heures de cuisson de la viande,

ajouter sel, poivre, fond de veau, légumes et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn.

Vérifier, le fondant de la viande, des légumes, l'assaisonnement.

et servir bien chaud.

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On passe à table !!!!!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Viandes et volailles - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 14 janvier 2014 2 14 /01 /Jan /2014 18:20

Bonjour, après la grosse part de galette des rois d'hier, voici une salade d'endive,

pomme et raisin frais avec du cheddar et des tranches de magret séché "maison".

La touche un peu originale vient de l'ajout de kumquats tranchés finement

et j'espère bien vous tenter avec ce mariage de saveurs.

Un vinaigre aux épices, de l'huile de noix et on se régale sans remords !

Du coup, demain, on se fera plaisir avec un bon plat en sauce,

ce serait de la folie d'être trop raisonnable hi, hi, hi !

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS (pour 2 personnes)

1/2 endive                 

8 grains de raisin       

1/4 de pomme rouge   

6/8 fines tranches de magret séché "maison"

2 kumquats                

1 petit morceau de cheddar        

vinaigrette

1 cs de vinaigre aux épices

1 cs d'huile de noix

du poivre 5 baies

une pincée de sel

PREPARATION

Laver, sécher fruits et endive.

Epépiner les grains de raisin et les kumquats, retirer le coeur du quartier de pomme.

Trancher finement endive, kumquats, cheddar, pomme, ajouter le raisin, le magret,

la vinaigrette, mélanger le tout délicatement et dresser dans les assiettes.

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Du goût, du croquant, du peps, j'aime !!!!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Grandes salades - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 13 janvier 2014 1 13 /01 /Jan /2014 19:12

Bonjour, encore une bonne galette avant que janvier ne se termine,

j'ai opté pour une association crème d'amandes, poires fraîches et la divine fève tonka.

Régulièrement, j'ouvre le tube de verre pour humer son parfum ennivrant.

Si vous ne connaissez pas encore, allez vite acheter ces fèves dans une épicerie fine,

vous pourrez en glisser dans vos confitures, gourmandises au chocolat,

gâteaux, crèmes mais aussi dans une salade de fruits ou une farce etc.

Ma cuisine embaume, dommage que vous ne puissiez en profiter hi, hi, hi !

Belle semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 8 gourmands)

2 cercles de pâte feuilletée              (pur beurre ou "maison", c'est encore meilleur)

150 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre à T° ambiante

110 gr de sucre

2 oeufs + 1 jaune

2 poires mûres mais pas trop juteuses

1 fève tonka

1 cs de fécule de maïs (maïzena)

1 fève

PREPARATION

Pour la crème, fouetter le sucre avec le beurre, ajouter les 2 oeufs battus,

la fécule de maïs, la poudre d'amandes, la fève de tonka râpée et mélanger le tout.

Eplucher les poires, les couper en tranches fines.

Dérouler un cercle de pâte sur une plaque de cuisson en conservrant le papier,

la garnir de crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord puis des tranches de poires.

Avec un pinceau, passer un peu d'eau sur le bord de la pâte resté libre.

Enfoncer la fève dans la garniture puis déposer le second cercle de pâte dessus

et souder les deux bordures en appuyant tout autour.

Chiqueter le bord de la galette avec un couteau tenu à la verticale.

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf légèrement allongé d'eau

sans en faire couler sur le bord pour permettre au feuilletage de lever.

Avec le dos de la lame d'un couteau faire des dessins et

piquer le dessus de la galette à 5 ou 6 endroits pour que la vapeur s'échappe

puis la glisser au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180/190° et enfourner votre galette pour 25 à 30 minutes.

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La pâte est bien croustillante et la garniture vraiment fondante, j'adore !

 

Par Jeanne - Publié dans : Galettes des rois - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 11 janvier 2014 6 11 /01 /Jan /2014 12:16

Bonjour, il est l'heure de l'apéritif, si vous avez besoin d'une petite idée rapide

pour compléter votre plateau, en voici une à décliner selon vos goûts.

De minuscules dés de fromage, charentais "Fleur d'Aunis" pour moi,

que vous pourrez remplacer par du Chaumes, du chèvre, du brebis, du Comté ou autre fromage,

un peu de jambon cru coupé fin, le tout lié avec un excellentissime confit de poivron rouge.

La recette vient de notre talentueuse et généreuse Véronique de Recettes Leyre et d'ailleurs,

elle a toujours des idées foooormidaaaaaaaaaaaaaaaaables hi, hi, hi !

En attendant la belle saison, vous obterez pour un confit ou un chutney de figues, d'oignons .....

Pas de pain dans cette recette et vous pourrez encore l'alléger en utilisant du poisson,

des crevettes, du fromage frais, des fruits, des légumes, un jus d'agrumes etc.

Bon appétit à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS

un fromage de votre choix

du jambon cru

du confit de poivrons et piments rouges à la vanille

des graines de sésame pour le décor

PREPARATION

Couper finement la même quantité de fromage que de jambon,

les lier avec un peu de confit, répartir le mélange dans des cuillères,

ajouter une pincée de graines de sésame et servir frais.

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Des étoiles découpées dans de fines tranches de fromage pour le décor.

Par Jeanne - Publié dans : Apéritifs et dinettes - Communauté : Soyons Gourmands
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Vendredi 10 janvier 2014 5 10 /01 /Jan /2014 18:23

Bonjour, il faut que je vous conte une de mes petites aventures culinaires.

Pour un apéritif des fêtes, je pensais faire des mini-sandwichs à plusieurs étages avec

pain complet, fromage frais aux figues et noix, jambon cru, moutarde aux noix, Cheddar.

J'avais pour cela acheté un petit appareil qui permet de  découper tous les étages

d'un coup avec de jolies formes et de les sortir à l'aide du bouton "poussoir".

Je ne sais pas si vous réussissez à vous en servir mais pour ma part,

je n'ai obtenu que des lambeaux de sandwichs même après plusieurs essais !!!

Du coup, j'ai tout mixé et réalisé de grosses billles de la taille d'une noix

avec mes "mimines", c'est bien l'outil le plus pratique hi, hi, hi  !!!!!

Un plongeon dans des graines de sésame ou de pavot bleu et je peux vous dire

que ces truffes ont eu du succès surtout quand on cache l'idée de départ hi, hi, hi !!!!

A faire ce week-end avec les ingrédients de votre choix, ce sera toujours bon !

Bonne dégustation à tous.

Amicalement.

Jeanne

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Vous pouvez réaliser une version "saumon fumé", ou "fromage/pain d'épices", ou "pâté/chutney" etc.

INGREDIENTS

4 tranches de pain de mie complet sans croûte

2 cs de fromage frais aux figues et noix

2 fines tranches de Cheddar

1 belle tranche de jambon cru

1 cs de moutarde aux noix + ou- selon votre goût

un fond de tasse de graines de sésame

un fond de tasse de graines de pavot bleu

PREPARATION

Mixer tous les ingrédients sauf les graines, former des boules,

en tremper la moitié dans les graines de sésame,

l'autre moitié dans les graines de pavot bleu mais, juste une face des truffes.

Les déposer ensuite dans des caissettes en papier et les réserver au frais.

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Je ne suis pas certaine des quantités mais après avoir mixé le tout,

vérifiez la texture, elle doit être onctueuse mais pas collante, ajoutez si besoin

du fromage frais ou au contraire une tranche de pain ou du jambon.


Par Jeanne - Publié dans : Apéritifs et dinettes - Communauté : Â nos recettes
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  • Jeanne
  • La table de Jeanne
  • Femme
  • cinéma cuisine lecture déco randonnées
  • Née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd'hui en Charente Maritime c'est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L'imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.

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