Viandes et volailles

Samedi 8 février 2014 6 08 /02 /Fév /2014 12:45

Bonjour, pour accompagner une purée de patate douce, j'ai cuisiné des aiguillettes de poulet

avec une sauce à la crème légère mélangée à du beurre de cacahuètes.

Quelques cacahuètes entières et des feuilles de céleri pour la touche croquante et parfumée

et nous voici ravis de nous attabler sans avoir passer trop de temps en cuisine.

Certaines journées sont dédiées à cette passion mais il faut varier les plaisirs hi, hi, hi !

Je vous souhaite un excellent appétit, une belle journée malgré ce samedi pluvieux.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS      (pour 4 personnes)

4 filets de poulet

20 cl de crème légère

1 belle cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

huile

beurre

sel

poivre

1 poignée de cacahuètes

des feuilles de céleri

2 patates douces

1 cs de fromage frais ail et fines herbes

PREPARATION

Eplucher les patates douces, les couper en cubes, les faire cuire dans de l'eau salée.

Egoutter les morceaux de patate, les écraser à la fourchette,

ajouter le fromage frais, du poivre et du sel si nécessaire.

Chauffer un mélange de beurre et huile et dorer les filets sur toutes les faces.

Jeter l'excès de graisse, déglacer la volaille avec la crème, ajouter le beurre de cacahuètes,

du sel du poivre, mélanger, laisser mijoter 5 à 6 minutes suivant l'épaisseur des escalopes.

Réchauffer la purée, la dresser dans les assiettes, couper les escalopes en tranches,

les disposer autour de la purée, napper de sauce, ajouter les cacahuètes et les feuilles de céleri.

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Mon assiette a remporté du succès, je suis contente !!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Viandes et volailles - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 29 janvier 2014 3 29 /01 /Jan /2014 17:42

Bonjour, j'ai préparé un rôti de porc avec des pommes, des oignons et du cidre,

l'idée n'est pas originale mais c'est un plat réconfortant avec ce vilain temps.

On a envie de faire "trempette " dans la sauce avec un bon pain "maison", j'aime !!!!!!

Et en parlant de pain, celui que ma MAP a fait ce matin est paraît-il le meilleur de tous !!!!!

Je vous garde donc une tartine pour illustrer la recette, à venir dans les prochains jours.

Evidemment, un "vrai" pain cuit au four est meilleur mais la machine est bien pratique

quand on a envie de tartines chaudes le matin et que l'on manque de temps.

Demain, je fais ma dernière galette .........................................................du mois hi, hi, hi !!!!!!

En attendant, je vous souhaite une excellente soirée au coin du feu.

Amicalement.

Jeanne

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PREPARATION   (pour 6 personnes)

1 rôti de porc de 1kg 200

3 grosses pommes    (Belchard pour moi ou Golden)

3 gros oignons

1/2 bouteille de cidre

sel

poivre

1cc de 4 épices

beurre

huile d'arachide

1kg d'endives en accompagnement

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile et dorer le rôti sur toutes les faces.

Réserver le rôti sur une assiette, verser dans la cocotte, les oignons épluchés et émincés,

les laisser suer et devenir transparents, ajouter les pommes épluchées et coupées en quartiers.

Remettre le rôti au milieu, saupoudrer l'ensemble d'épices, de sel, de poivre et arrroser de cidre.

Enfourner votre cocotte à 160° pendant 1 h30 en surveillant qu'il ne manque pas de jus.

Ajouter du cidre ou du bouillon si c'est le cas.

A trente minutes de la fin de la cuisson, laver les endives et les faire braiser.

Servir les tranches de rôti avec la compote de pommes/oignons et des endives braisées.

J'ai ajouté sur l'assiette des petits croûtons de pain d'épices "maison" grillé,

je conserve toujours des tranches au congélateur, c'est pratique !

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Vous pouvez faire réduire la sauce pour l'épaissir ou le faire avec un peu de fécule de maïs.

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Un plat de tous les jours mais tout de même savoureux.

Par Jeanne - Publié dans : Viandes et volailles - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Jeudi 16 janvier 2014 4 16 /01 /Jan /2014 18:21

Bonjour, avec toute cette pluie, j'ai eu envie de mitonner un petit plat réconfortant,

j'ai donc revisité le classique boeuf-carottes en ajoutant du jus de clémentines,

des quartiers de panais et à la place du vin, j'ai utilisé du bouillon pour plus de légereté.

La longue cuisson donne une viande extrêmement fondante,

les légumes sont parfumés, je suis ravie, c'est un vrai régal !!!!!!!

Je vous souhaite une excellente fin de semaine.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 6 personnes)

1,2 kg de gîte, macreuse    (viande pour bourguignon)

1 kg de carottes

3 panais

5 clémentines

70 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes

2 oignons

3 cs de fond de veau

1 cs de farine bombée

sel

poivre

beurre

huile d'arachide

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile,

y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces puis les réserver sur un plat.

Déposer dans la cocotte les oignons épluchés, émincés et les laisser fondre.

Remettre la viande et le jus écoulé dans la cocotte,

saupoudrer de farine, mélanger le tout, ajouter le bouillon chaud,

le jus des clémentines et laisser cuire à feu doux deux heures.

Eplucher carottes et panais et les couper en morceaux.

Après les deux heures de cuisson de la viande,

ajouter sel, poivre, fond de veau, légumes et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn.

Vérifier, le fondant de la viande, des légumes, l'assaisonnement.

et servir bien chaud.

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On passe à table !!!!!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Viandes et volailles - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 21 octobre 2013 1 21 /10 /Oct /2013 17:15

Bonjour, on trouve encore de jolis légumes d'été sur les marchés et

pour ma première recette de la semaine, j'ai associé poivron rouge et jaune à

des pilons de poulet , le tout confit dans de l'huile d'olive avec gingembre et curry.

Toute contente de mon idée (et même pas honte de me faire des compliments hi, hi, hi !)

je la partage avec vous et espère bien vous tenter !!!!!

Après un splendide dimanche, ce début de semaine est encore ensolleillé,

je repousse donc pour le moment les petites soupes dégustées au coin du feu.

Excellente semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 2 personnes)

4 pilons de poulet

1 gros poivron jaune

1 gros poivron rouge

huile d'oilive

1cc de curry

1cc de gingembre

sel

poivre

PREPARATION

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse y déposer les pilons de poulet,

le 3/4  des épices, du sel, du poivre, remuer régulièrement

et laisser les morceaux de volaille prendre une jolie couleur dorée.

Pendant ce temps, laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines,

les parties blanches de l'intérieur et couper la chair en fines lanières.

Les ajouter dans la sauteuse avec sel, poivre et le reste de currry et gingembre.

Remuer régulièrement et laisser confire pendant 10 minutes.

Vers la fin de la cuisson, ajouter 1/3 de verre d'eau pour obtenir une petite sauce.

 

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Servir avec du riz basmati, des pommes de terre "vapeur" ...pour les gros appétits.

Vous pouvez aussi éplucher les poivrons si la peau vous dérange.

 

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On peut  également déglacer avec un peu de crème liquide légère à la place de l'eau.

 

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En dessert, nous nous sommes régalés d'un crumble avec des pommes

achetées hier à 0,80 € le kilo sur une brocante, qui dit mieux hi, hi, hi, !!!!!!!!!!!!

Mais c'est une autre histoire .....

 

Par Jeanne - Publié dans : Viandes et volailles - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mardi 2 avril 2013 2 02 /04 /Avr /2013 16:13

Bonjour, j'espère que vos fêtes de Pâques se sont bien passées !

Pour la cuisine, j'ai fait honneur à vos recettes et commençons

par ce délicieux filet mignon trouvé chez " Les petits plats de Patchouka".

J'ai suivi sa recette en ajoutant simplement des tranches de fromage à raclette

et une petite sauce réalisée avec un peu de moutarde et du fond de veau.

Je vous recommande ce plat, nous nous sommes vraiment régalés.

Belle semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

1 filet mignon de porc

10 tranches de jambon forêt noire

5 tranches de fromage à raclette

moutarde

1 cs de fond de veau

sel

poivre

1cs d'huile d'arachide

Accompagnement

mojettes

röstis

PREPARATION

Saler et poivrer le filet mignon.

Sur une plaque de cuisson, étaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.

Tartiner entièrement le filet  mignon de moutarde, le poser au centre des tranches de jambon.

Déposer les tranches de fromage en longueur sur le filet.

Rabattre dessus les tranches de jambon et ficeler l'ensemble.

Vous pouvez réaliser ces opérations plusieurs heures avant et même la veille.

Une heure avant le service, sortir le filet mignon du réfrigérateur,

le poser dans une cocotte huilée.

Préchauffer le four à 200° pendant 10 mn, enfourner la cocotte couverte pour 30 minutes.

Déposer le filet mignon sur un plat, le recouvrir d'aluminium, le temps de réaliser la sauce.

Poser la cocotte sur votre plaque de cuisson.

Délayer le fond de veau dans un verre d'eau avec une cuillère à soupe moutarde,

du sel, du poivre, déglacer le fond de la cocotte, gratter les sucs de cuisson.

Porter à ébullition, laisser déduire 3 minutes et servir avec votre filet tranché et les légumes.

 

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Heu, oui, je sais la présentation n'est pas au top, j'ai honte..........mais c'était bon hi, hi, hi  !!!!!!!

 

Par Jeanne - Publié dans : Viandes et volailles - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Profil

  • Jeanne
  • La table de Jeanne
  • Femme
  • cinéma cuisine lecture déco randonnées
  • Née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd'hui en Charente Maritime c'est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L'imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.

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