riz, pommes de terre et pâtes

Lundi 29 octobre 2012 1 29 /10 /Oct /2012 18:08

Bonsoir, c'est la troisième cueillette de cèpes et nous avons de la chance,

ils sont nombreux, ce sera sans doute une année généreuse !

On déguste toujours les premiers grillés avec du persil et de l'ail, ensuite je cuisine les suivants.

Un risotto, c'est classique mais délicieux ! Puis un rôti de veau en sauce avec ces fameux cèpes.

Ce sont des plats réconfortants avec ce froid et le vent glacial des derniers jours !

Heureusemenr, depuis hier le soleil est revenu et dès mercredi, je retourne dans les bois  !!!!

Les lactaires délicieux commencent à pousser, c'est un plaisir de marcher dans la fotêt en bord de mer

et de les chercher sous la mousse et les feuilles qui chantent sous nos pas !

Je vous souhaite une belle soirée bien au chaud.

Amicalement.

Jeanne

 

DSCF0851.jpg

On ne se moque pas de mon "tas" de riz hi, hi, hi !

Il était pourtant dressé au départ dans un cercle mais,

s'est effondré quand j'étais à genoux  dans l'herbe pour prendre les photos, snifff !!!!

 

INGREDIENTS   (pour 4 personnes)

150 gr de riz arborio

1 gousse d'ail

1 oignon

huile d'olive

30 gr de parmesan râpé

10 cl de vin blanc sec

500 ml de bouillon préparé avec un cube

200 gr de cèpes

2 gousses d'ail

poivre

sel

persil

PREPARATION

Eplucher l'ail et l'oignon, les émincer finement et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile.

Ajouter le riz, mélanger pour le nacrer et l'enrober d'huile parfumée.

Ajouter le vin blanc, mélanger et le laisser s'évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon "bouillant"  louche par louche.

Remuer régulièrement et laisser le riz absorber le liquide avant d'en rajouter.

La cuisson dure environ 20 mn.

Pendant ce temps, nettoyer les cèpes en retirant la terre, les parties abimées

et vérifier qu'il n'y a pas "d'habitants indésirables" dans les pieds ou les chapeaux.

Il faur éviter de laver les cèpes car ils se gorgent d'eau.

Couper les champignons propres en lamelles et les faire frire avec de l'huile

dans une grande sauteuse pour ne faire qu'une seule couche, les griller des deux côtés

puis ajouter de l'ail et du persil, un peu de sel et de poivre, mélanger.

Déposer les cèpes sur du papier absorbant, garder quelques tranches pour le décor,

couper les autres en petits dés, les ajouter au risotto ainsi que le parmesan,

mélanger délicatement et servir.

 

DSCF0852.jpg

 

Je n'ai pas ajouté de crème dans le risotto, les champignons étaient assez gras !

 

Et pour ma petite recette de rôti de veau, il faudra revenir un autre jour hi, hi, hi !

 

Par Jeanne - Publié dans : riz, pommes de terre et pâtes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 26 novembre 2011 6 26 /11 /Nov /2011 17:28

Bonjour, voici la suite de mes recettes aux cèpes avec un grand classique le risotto.

Mais avec des beaux champignons tout frais, c'est vraiment un régal !

J'ai préparé une belle ration pour quatre mais comme nous sommes deux !!!!!!!!

Non, non, nous avons fait deux repas car il y avait un bon dessert mais ça c'est pour demain  !

 

DSC09481.jpg

 

INGREDIENTS     (pour 4 personnes)

2 jolis cèpes  (environ 200gr)

250 gr de riz arborio  (spécial risotto)

2 gousses d'ail

1 échalote

 huile d'olive

1 verre de vin blanc

3/4 de litre de bouillon   (préparé avec deux cubes)

persil

sel

poivre

copeaux  de parmesan pour servir    (oublié sur la photo oups ! )

PREPARATION

Retirer le bout terreux et nettoyer les champignons avec un linge humide.

Eplucher les gousses d'ail et l'échalote, les hacher finement.

Faire revenir ce hachis à feu doux dans un peu d'huile.

Ajouter les cèpes en petits dés et les cuire quelques minutes le temps que l'eau s'évapore.

Ajouter le riz, mélanger, augmenter un peu le feu, le riz doit frire 1 ou 2 minutes.

Ajouter le vin blanc, mélanger et attendre qu'il soit absorbé par le riz .

Ajouter ensuite le bouillon bouillant, louche par louche en attendant entre chaque que le riz l'absorbe.

Il faut compter entre 18 et 20 mn de cuisson pour que le riz soit moelleux.

Saler, poivrer et servir avec du persil et du parmesan dans des assiettes chaudes.

 

DSC09466.jpg

 

Ils sont beaux mes champignons !

 

DSC09482.jpg

 

Le riz est crémeux et les grains se détachent bien !

Mais j'ai oublé le parmesan aie !

 

Par Jeanne - Publié dans : riz, pommes de terre et pâtes - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 3 août 2011 3 03 /08 /Août /2011 17:45

Bonjour, une fois n'est pas coutume, je vous propose des pâtes !

J'adore ça mais je n'en fais que très rarement pour cause de gourmandise !

Impossible de me limiter à une petite ration hi, hi, hi !

Comme les enfants sont là, j'ai préparé cette recette avec du saumon frais,

des tomates confites et fraîches, du boursin "cuisine ", de la crème légère et du parmesan.

Plein de bonnes saveurs pour un plat réconfortant au retour de la mer !

 

DSC08787.jpg

 

INGREDIENTS      (pour 6 personnes)

500 gr de spaghettis

500 gr de saumon frais coupé en cubes

1 boursin "cuisine" ail et fines herbes

20 cl de crème légère

4 belles tomates

10 pétales de tomates confites

huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique

parmesan

sel et poivre

PREPARATION

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Laver les tomates, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les couper en cubes.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cs d'huile, ajouter les cubes de saumon, les cuire 5/6 mn.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le boursin, la crème, les dès de tomates fraîches,

les tomates confites coupées en morceaux du sel et du poivre,

Chauffer 1 mn et verser sur les pâtes égouttées.

Servir avec du parmesan.

 

DSC08803.jpg

 

Pas terrible pour les hanches mais si bon pour les papilles !

 

Par Jeanne - Publié dans : riz, pommes de terre et pâtes - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Mercredi 5 janvier 2011 3 05 /01 /Jan /2011 16:29

Bonjour, après avoir préparé des escargots, il me restait de la persillade.

J'ai donc pensé à l'utiliser dans mon gratin, c'est parfait si on aime l'ail !

Dans mon moule à fleurs, le résultat est bien joli,

j'étais toute fière de le présenter à mes invités !

 

DSC07236.jpg

 

INGREDIENTS      (pour 4/5 personnes)

 

1 kg de pommes de terre à chair ferme

40 cl de crème liquide

2 cs de persillade  (beurre d'escargots "maison")

200 gr de gruyère râpé

sel

poivre

muscade

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines.

Déposer 100 gr de gruyère au fond du moule.

Déposer une couche de pommes de terre, des noisettes de persillade,

du sel, du poivre, 1 pincée de muscade et la moitié de la crème.

Ajouter le reste des pommes de terre, de la persillade, sel, poivre, muscade.

Verser la crème restante dessus et finir par le gruyère.

Enfourner pour 1 heure, piquer pour vérifier la cuisson.

 

DSC07205.jpg DSC07206.jpg

 

DSC07238.jpg

 

Nous nous sommes régalés avec ce gratin bien fondant et parfumé !

 

Par Jeanne - Publié dans : riz, pommes de terre et pâtes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 24 août 2010 2 24 /08 /Août /2010 21:39

Dans la famille "recettes au pesto", je demande la salade de pâtes !

Et oui je sais, j'en mets partout mais c'est si bon !

Avec des tomates fraîches et des copeaux de parmesan

c'est tout simple et  délicieux pour un dîner d'été.

 

DSC06206.jpg

 

INGREDIENTS           (pour 3 personnes)

 

des pâtes, au choix

2 cs de pesto

1 morceau de parmesan

2 tomates

2 cs de vinaigre balsamique blanc

sel

poivre

des feuilles de basilic

12 olives noires (facultatif)

 

PREPARATION

 

Cuire les pâtes, les laisser refroidir et ajouter le pesto.

Laver les tomates, les couper en dés, faire des copeaux de parmesan avec un économe.

Ajouter ces ingrédients aux pâtes ainsi que le vinaigre, le sel, le poivre et le basilic.

 

DSC06205.jpg

  

DSC06207

 

Aie, les sets de table ne correspondent pas à la recette,

mais comme nous ne sommes pas loin de la mer, la décoration est dans l'ambiance !

Par Jeanne - Publié dans : riz, pommes de terre et pâtes - Communauté : passionnés de cuisine
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  • Jeanne
  • La table de Jeanne
  • Femme
  • cinéma cuisine lecture déco randonnées
  • Née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd'hui en Charente Maritime c'est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L'imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.

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