Recettes charentaises

Jeudi 7 mars 2013 4 07 /03 /Mars /2013 17:18

Bonjour, rien de meilleur ou presque hi, hi, hi ! qu'un gâteau avec de délicieuses

pommes Belchard,( belle charentaise) un croisement entre Golden et Reinette.

On dépose des tranches pommes sur du caramel et du beurre salé

et on recouvre de pâte parfumée au pineau ou avec un sirop hi, hi, hi !

Après la cuisson, on retourne le gâteau sur un plat et on l'arrose de sirop tiède.

Une recette simple mais si bonne qu'elle fera craquer tous vos gourmands, enfin je l'espère !

Le printemps est presque là, nous avons eu 16° aujourd'hui et un magnifique soleil.

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS

250 gr de farine

150 gr de beurre salé + 1 noix

125 gr de sucre + 50 gr de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cc de jus de citron

3 pommes Belchard ou Golden

5 / 6 cs de pineau rouge pour moi, il est plus doux que le blanc

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel dans une casserole avec 50 gr de sucre et le jus de citron.

Quand le caramel est joliment doré, hors du feu, ajouter une noix de beurre,

mélanger pour le faire fondre et l'intégrer au caramel.

En badigeonner ensuite les parois et le fond d' un moule à manqué.

Eplucher les pommes, retirer le coeur, couper des tranches, les déposer dans le moule.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter les oeufs, le beurre fondu tiède, trois cuillères de pineau, mélanger le tout,

verser cette pâte sur les pommes et enfourner le gâteau pour 25 à 30 mn.

Pendant la cuisson, préparer le sirop avec 25 cl d'eau et 50 gr de sucre.

Laisser bouillir cinq minutes, ajouter le reste de pineau et laisser tiédir.

A la fin de la cuisson du gâteau, le retourner sur un plat un peu creux,

l'arroser doucement de sirop et laisser refroidir.

 

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Et voici les jolies fleurs envoyées par mes enfants et ma petite fille pour la fête des mamies !

 

Par Jeanne - Publié dans : Recettes charentaises - Communauté : Soyons Gourmands
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Vendredi 11 mai 2012 5 11 /05 /Mai /2012 15:40

Bonjour, pour ces délicieuses petites galettes au beurre salé, j'ai emprunté une recette

de notre chère Véronique du blog "Recettes de Leyre et d'ailleurs",

Ses plats, ses photos sont toujours irrésistibles et je les collectionne avec gourmandise !

Avec cette recette, vous pourrez réaliser une grande et belle galette ou quarante petites mignonnes !

Je vous souhaite une bonne dégustation !

Amicalement.

Jeanne

 

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J'ai proposé mes galettes avec des fraises au sucre

et du fromage blanc battu au cognac (recette charentaise proposée ici)

 

INGREDIENTS       (pour 40 galettes)

450 gr de farine   (400 gr à l'origine)

210 gr de beurre salé   (250 gr à l'origine)

250 gr de sucre   

2 oeufs

2 cs de cognac   ou fleur d'oranger

1 pincée de sel

Dorure : 1 jaune d'oeuf + 3 cs de lait

 

J'ai mis un peu plus de farine et un peu moins de beurre pour obtenir

une pâte moins collante de façon à pouvoir l'étaler et découper des galettes.

Vous pouvez garder les proportions d'origine et verser la pâte dans un grand moule à manqué.

Etaler la pâte à la main, la lisser à la spatule, dessiner des croisillons, dorer au jaune d'oeuf

et cuire la galette 35 à 40 mn, laisser refroidir puis démouler.

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter le cognac, le sel puis le beurre mou en petites parcelles.

Ajouter la farine, mélanger en travaillant la pâte le moins possible.

Fariner un plan de travail, prendre une petite portion de pâte,

l'étaler et découper deux ou trois galettes de 6 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur.

Les déposer sur une plaque de cuisson et recommencer jusquà épuisement de la pâte.

Avec les dents d'une fourchette, dessiner des croisillons.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et dorer les galettes.

Enfourner pour 12 mn puis laisser refroidir les galettes sur une grille.

 

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En charente-maritime, les "anciens" aiment tremper les galettes dans un verre de vin 

et elles sont de toutes les fêtes en petit ou grand modèle !

 

 

 

 

 

Par Jeanne - Publié dans : Recettes charentaises - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Vendredi 28 octobre 2011 5 28 /10 /Oct /2011 17:53

Bonjour à tous, j'ai trouvé hier de belles moules de bouchot et j'ai donc préparé ce plat.

Une petite anecdote en passant ! Quand je suis arrivée pour la première fois en charente-maritime

à l'âge de 16 ans (il y a fort longtemps hi, hi, hi ! ) je pensais que les moules de bouchot

venaient de la ville de BOUCHOT comme les huîtres de MARENNES !!!!!!!!!!

J'entends encore les rires moqueurs pour la pauvre gamine inculte hi, hi, hi !

Bon, maintenant, je sais que les bouchots sont les piquets sur lesquelles les moules grossissent dans la mer.

Pour revenir à la recette, elle est encore meilleure que celle proposée l'année passée !

Que voulez-vous, je me bonifie en vieillissant !!!!!!!

 

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Il me manquait une lichette de sauce pour couvrir les moules,

j'ai donc ajouté de la crème dans les quantités ci-dessous.

 

INGREDIENTS     (pour 3 personnes)

1 kg 500 de moules de bouchot

40 cl de vin blanc charentais ou autre mais sec

3 belles échalotes

30 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

2 cs de fécule de maïs (maïzena)

1 cc de curry

1 cs de cognac

1 branche de thym

1 feuille de laurier

PREPARATION

Laver et gratter les moules dans une passoire.

Eplucher les échalotes, les émincer et les mettre dans une grande cocotte avec le vin blanc,

le thym, le laurier, du sel, du poivre, porter le tout à ébullition pendant 3 mn.

Ajouter les moules, remuer régulièrement pour qu'elles s'ouvrent toutes en même temps.

Les retirer et les laisser un peu refroidir.

Enlever une coquille sur deux et ranger les pleines dans un plat à gratin ou des plats individuels.

Filtrer la sauce, la remettre dans la cocotte avec le curry, 25 cl crème, le cognac. et la porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et le reste de crème.

Ajouter cette préparation dans la sauce, mélanger et laisser épaissir doucement sans bouillir.

Rectifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur les moules et enfourner 5 mn sous le grill.

 

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Voici trois belles rations !

 

 

 

 

Par Jeanne - Publié dans : Recettes charentaises - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 3 octobre 2011 1 03 /10 /Oct /2011 18:22

Bonjour, il fait toujours aussi beau mais les pommes d'automne sont en avance sur les marchés !

En charente-maritime, nous nous régalons de la délicieuse Belchard (de belle charentaise),

un mélange très réussi de Golden et Reinette.

J'ai préparé ces feuilletés avec une crème d'amandes rehaussée d'une (grosse) lichette de Cognac.

Je vous souhaite une dégustation toute croustillante et une superbe semaine.

 

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De façon très présomptueuse, j'ai voulu présenter mes pommes selon la fameuse tarte d'Alain Passard

mais ce n'est pas si facile de réussir ces petites roses !

 

INGREDIENTS     (pour 6 à 8 parts)

1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre)  ou pâte "maison"

2 grosses pommes

100 gr de poudre d'amandes

60 gr de beurre

60 gr de sucre

2 cs de Cognac

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

PREPARATION

Dérouler la pâte sur son papier "cuisson".

La couper en six ou huit parts (j'ai fait quatre parts mais elles étaient trop grosses même pour une gourmande !)

Mouiller les bords avec un pinceau et de l'eau et les rouler sur un tour, piquer les fonds.

Battre l'oeuf et en passer un peu sur les bords roulés, réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre mou, le cognac, le sucre et le reste d'oeuf battu.

Etaler la crème d'amandes sur les fonds de tartelettes et remettre au frais.

Eplucher les pommes,découper des lamelles, les rouler et les poser sur les fonds de tartelettes.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour 20 mn.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands !

 

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Pas facile de faire des petits rouleaux de pommes !!!!!!! Je ferai mieux la prochaine fois !

 

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 On dirait une tarte aux oignons hi, hi, hi !  Mais c'était si bon, ça me console !

 

Par Jeanne - Publié dans : Recettes charentaises - Communauté : Gourmandises et Délices
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Dimanche 4 septembre 2011 7 04 /09 /Sep /2011 19:45

Bonjour, me voici de retour après une promenade à La Rochelle et à Chatelaillon.

Du vent, quelques gouttes de pluie  mais aussi du soleil au programme de cette journée.

J'ai trouvé dans un vide-grenier une belle assiette en faïence de Gien, je suis toute contente.

Mais aussi une belle lampe et des petites coupettes colorées en forme de cône pour les glaces.

Les photos seront pour demain en attendant voici ma recette préparée dans la semaine.

Une salade avec haricots verts, melon, figues, jambon de pays, chèvre

et une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, huile de noisettes, miel et melon mixé, j'adore  !

 

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Une grande salade pour un repas complet !

 

INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

300 gr d'haricots verts cuits 10 mn à l'eau salée

quelques feuilles de salade

1 petit melon

3 figues

4 fines tranches de jambon de pays

100 gr de chèvre bûche

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de vin blanc

2 cs d'huile de noisettes

1 cs de miel

1/4 de melon

sel

poivre du moulin

PREPARATION

Nettoyer les figues avec un chiffon humide et les couper en quatre.

 Déposer les haricots verts sur la salade ainsi que les figues.

Couper le petit melon en quatre, retirer la peau, réserver 1/4 pour la vinaigrette,

trancher le reste et le déposer sur la salade.

Poêler rapidement le jambon, le poser sur les assiettes.

Ajouter le chèvre coupé en tranches, saler et poivrer.

Mixer dans le blender les ingrédients de la vinaigrette et la verser sur la salade.

 

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Cette vinaigrette est onctueuse et parfumée, un délice !

 

Par Jeanne - Publié dans : Recettes charentaises - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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  • Jeanne
  • La table de Jeanne
  • Femme
  • cinéma cuisine lecture déco randonnées
  • Née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd'hui en Charente Maritime c'est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L'imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.

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