« canard laqué orange » est une recette festive, c’est un vrai plaisir de l’emporter à la table mais beaucoup plus grand à goûter. Tout au long de l’année, il n’est pas facile de trouver des canards dans la boucherie, mais pendant Noël c’est habituel, donc si vous avez l’impression que vous savez déjà que vous n’aurez aucun problème à les obtenir, cependant, il est toujours préférable de les commander.
La première bouchée de ce canard laqué à l’orange laisse rarement indifférent. La viande reste tendre, la peau croustille sous la dent, et l’ensemble appelle les félicitations spontanées. Le canard gagne haut la main sa place sur la table des fêtes, et il le mérite largement.
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Pour préparer ce plat, il faut s’organiser un minimum, surtout au niveau des ingrédients. Voici ce qu’il vous faudra pour régaler quatre convives :
- Un canard d’environ 1,5 kg (commandé en avance, par exemple à Carrefour pour une douzaine d’euros)
- Sel, poivre noir au moulin
- Pour la sauce : le jus de deux grosses oranges
- Trois cuillères à soupe bombées de miel de romarin (ou tout autre miel à disposition)
- Trois cuillères à soupe bien pleines de mélasse (trouvable en boutique bio ou herboristerie)
- Un petit piment frais finement émincé
- Un trait de whisky
- Quelques brins de romarin frais
- Un généreux filet de sauce soja
- Pour accompagner : pommes de terre et patates douces selon l’appétit, à mariner avec la même sauce
- Un kilo de pommes pour une purée maison
Passons à la méthode, étape par étape :
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- Commencez par la sauce laque. Mélangez tous les ingrédients indiqués et laissez macérer au moins une heure. Deux tiers de cette préparation serviront à arroser le canard pendant la cuisson. Le dernier tiers sera réduit sur feu doux après cuisson, pour obtenir un nappage épais à badigeonner sur la volaille à la sortie du four.
- Préparez la garniture. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat allant au four. Faites de même pour les pommes de terre et les patates douces : épluchez, coupez, assaisonnez avec la marinade, puis placez sur une plaque de cuisson.
- Attaquez-vous au canard. Retirez toutes les plumes, même les plus petites, à l’aide d’une vieille pince à épiler. C’est une étape un peu minutieuse, mais ne la négligez pas : rien de pire qu’une plume oubliée à la découpe.
- Passez le canard sous l’eau, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez, poivrez, puis installez-le sur la plaque. Badigeonnez-le généreusement avec la sauce préparée.
- Préchauffez le four à 240°C en mode ventilé.
- Placez la plaque du canard au milieu du four. Juste en dessous, installez les plats de pommes et de pommes de terre/patates douces pour que la garniture profite des sucs de cuisson.
- Laissez cuire 30 minutes à 240°C. Sortez les pommes, baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson une heure supplémentaire pour le canard et les pommes de terre. Pensez à badigeonner la viande avec la sauce toutes les 15 à 20 minutes pour obtenir ce glaçage si caractéristique.
- Mixez les pommes cuites avec un peu de crème, salez, poivrez, puis écrasez pour obtenir une purée. Réservez jusqu’au service.
- Lorsque la cuisson touche à sa fin, éteignez le four et laissez tout reposer à l’intérieur encore 20 minutes. Cela permet à la chair de s’attendrir.
- Sortez le canard et les légumes du four. Placez la volaille sur un plat de service, badigeonnez-la avec le sirop réduit. Ajoutez quelques brins de romarin frais pour la touche finale. Découpez le canard devant les invités ou servez-le déjà découpé.
- Transférez les pommes de terre et patates douces dans un autre plat, prêtes à accompagner la star du repas.
Ce plat coloré et généreux a toute sa place lors d’un grand repas, sans pour autant faire exploser le budget. On y trouve la chaleur des fêtes, la générosité du partage et ce petit côté spectaculaire qui fait tourner les têtes au moment du service.
Servi fumant, le canard laqué à l’orange rassemble, fait parler, et laisse dans les esprits un souvenir bien plus durable qu’un simple menu de réveillon. À la première bouchée, on comprend pourquoi il ne laisse personne de marbre.
