Prenez la fondue bourguignonne, retirez les pommes de terre et le pain, vous pourriez bien déclencher un tollé. Pourtant, des cuisiniers audacieux n’hésitent plus à écarter ces piliers, accusés d’alourdir le repas, pour leur préférer des accompagnements plus inattendus. Les légumes, parfois servis crus, et les sauces maison qui sortent des sentiers battus, viennent bousculer les codes sans froisser la tradition.
Changer la donne côté garniture, c’est bouleverser toute l’alchimie du repas. En troquant les standards contre des alternatives plus inventives, on redonne à la fondue bourguignonne un air de fête, plus libre, plus surprenant.
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Plan de l'article
La fondue bourguignonne, bien plus qu’une simple viande à tremper
La fondue bourguignonne ne se contente pas de plonger de la viande dans l’huile. Sa création remonte à 1948, à Lausanne, sous l’impulsion de Georges Esenwein, alors à la tête du Café Bock. Détail piquant : malgré son nom, elle est née en Suisse. L’appellation fait simplement écho à la renommée du bœuf charolais de Bourgogne et à l’accord parfait avec un vin de la même région.
Au centre du plat fondue bourguignonne, la viande règne en maître : le plus souvent du bœuf découpé en cubes, mais le veau, l’agneau ou le poulet trouvent aussi leur place. La cuisson s’effectue dans un caquelon d’huile chaude, posé sur un appareil à fondue. Chacun attrape son morceau cru, le plonge un instant, puis le savoure immédiatement. L’atmosphère, elle, oscille entre décontraction et joyeuse effervescence.
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Cette recette fondue a évolué au fil des années. Certains troquent le bœuf pour d’autres viandes, d’autres explorent le terrain des marinades ou parfument l’huile. Autour de la viande pour fondue, tout est possible : filet, rumsteck, hampe pour les curieux. Ce rituel, hérité du Café Bock, privilégie la simplicité du geste et le plaisir pur de la cuisson minute, sans chichis.
La magie de la fondue bourguignonne réside dans la convivialité du caquelon. On se retrouve, on teste, on partage, on ajuste la cuisson selon ses goûts. Plus qu’un simple plat, c’est une expérience partagée, une passerelle entre la Suisse, la Bourgogne et tous les amateurs de bons moments autour d’une table.
Quels accompagnements sortent vraiment de l’ordinaire ?
Dès qu’on s’éloigne de l’incontournable duo pain et pommes de terre, la fondue bourguignonne s’offre de nouveaux horizons. On peut injecter une bonne dose de fraîcheur et jouer sur les contrastes pour réveiller la tradition. Côté sauces pour fondue, rien n’empêche d’essayer une confiture d’oignons réalisée maison, un chutney de mangue ou une sauce horseradish pour apporter du piquant. Quelques cuillères de sauce Moutch’up, ce mélange malin de moutarde et ketchup, viennent dynamiser la dégustation.
Les légumes, eux, prennent des allures de vedettes. Sur le plateau, on retrouve bien plus que les crudités habituelles : imaginez des choux-fleurs rôtis, des betteraves en pickles ou de fines lamelles de fenouil croquant. Les patates douces passées au four, à la fois fondantes et sucrées, apportent une alternative intéressante aux pommes de terre vapeur. Ajoutez quelques courgettes grillées, du brocoli blanchi ou une salade de chou rouge pour un résultat léger et coloré.
Les amateurs de pain n’ont pas à faire une croix sur cette tradition, mais il vaut la peine d’opter pour un pain de seigle, une focaccia parfumée ou un pain aux noix pour varier les textures et les saveurs. Côté boissons, un vin rouge léger, type Beaujolais ou Bourgogne, s’accorde à merveille avec la viande. Envie d’un esprit festif ? Un kir, voire un champagne pour les plus joueurs, rehausse la soirée autour du caquelon.
Des astuces simples pour surprendre vos invités et varier les plaisirs
Pour transformer la fondue bourguignonne en moment mémorable, quelques ajustements font toute la différence. Privilégiez l’huile de pépins de raisin : sa neutralité et sa résistance à la chaleur en font une alliée de choix. Pour personnaliser le tout, glissez dans l’huile quelques brins de romarin, de thym ou de laurier. Une gousse d’ail écrasée ou un peu de persil apporteront une note végétale discrète. L’huile se parfume sans voler la vedette à la viande.
Osez également une variante de cuisson. Remplacez l’huile par un bouillon de vin rouge ou blanc, façon fondue vigneronne. Cette option, plus légère, imprègne le bœuf, le veau ou l’agneau de notes de vin et d’épices. Quelques herbes aromatiques dans le caquelon, une cuisson minute, et la viande prend une tout autre dimension.
Pour les accompagnements, jouez sur la diversité. Proposez à vos invités des légumes rôtis, des pickles acidulés ou une purée de patate douce onctueuse. Les sauces ne sont pas en reste : confiture d’oignons, chutney, sauce horseradish… Servez-les dans des petits bols colorés : la table devient vivante, les discussions s’animent, la fondue se transforme en expérience à part entière.
Zoom sur nos idées originales pour twister votre prochaine fondue
La fondue bourguignonne aime sortir des sentiers battus. Optez pour une fondue vigneronne : un bouillon de vin rouge ou blanc, relevé de poivre, laurier, échalote et thym, dans lequel la viande s’imprègne de parfums délicats, bien loin de la lourdeur de l’huile. Filet, faux-filet, rumsteck, et pourquoi pas poire ou merlan, révèlent leur tendreté dans ce bain aromatique.
Varier les accompagnements, c’est aussi ouvrir la porte à de nouvelles associations. Sur la table, en plus des sauces classiques, disposez une confiture d’oignons, un chutney maison ou une sauce horseradish. Côté légumes, alternez entre le croquant du fenouil cru, la douceur d’une purée de patate douce ou l’acidité de pickles de betterave. Les surprises se multiplient, la dégustation s’enrichit de saveurs inédites.
Voici quelques suggestions pour renouveler l’expérience :
- Bouillon de vin blanc et poivre de Sichuan pour une note florale originale
- Gratin dauphinois à la place des pommes de terre vapeur pour changer de texture
- Salade de chou rouge et noisettes grillées, qui apporte fraîcheur et croquant
La fondue bourguignonne, revisitée, devient un terrain d’exploration : jouez avec les textures, explorez les parfums, variez les morceaux de bœuf (tende de tranche, bavette, araignée, hampe). Chaque bouchée, relevée d’un Bourgogne ou d’un Beaujolais, promet une aventure culinaire renouvelée. De quoi donner envie d’organiser la prochaine tablée sans attendre l’hiver !
