Il est vrai qu’en France, les plantes séchées ont un sérieux rôle à jouer en matière de cuisine, qu’il s’agisse d’un modèle traditionnel ou encore d’un modèle se voulant plus innovant. Les plantes séchées ont cette capacité à concentrer les saveurs, mais aussi à prolonger la durée de conservation des plats, tout en sachant s’adapter efficacement à des cuissons variées. Leur popularité s’explique par une demande croissante pour des solutions pratiques et authentiques en cuisine. Voyons ensemble quel est leur rôle essentiel et quelles sont les bonnes pratiques permettant de les intégrer efficacement dans une recette.
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Les origines des plantes séchées en cuisine
Ne vous méprenez pas, la sécheresse ne sert pas simplement à conserver les plantes aromatiques. Cette méthode permet tout simplement de transformer les herbes fraîches en concentré aromatique permettant notamment d’améliorer différents plats tels que :
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- les bouillons ;
- les marinades ;
- les plats mijotés.
D’un point de vue historique, ces plantes ont été utilisées à la base pour leur vertu médicinale. Néanmoins, au fur et à mesure du temps, elles se sont imposées pour leurs qualité gastronomique et pour la manière dont elles peuvent apporter de la nuance dans les plats. De nos jours, s’adresser à un grossiste de plante séchée en vrac permet de disposer les plantes adaptées à vos besoins, que vous soyez un amateur de cuisine ou encore un chef aguerri. Enfin, il est temps de tordre le cou à certaines idées reçues : le séchage préserve une grande partie des arômes, ce qui est notamment le cas avec le romarin ou encore avec le thym.
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Nos conseils pour utiliser et conserver les saveurs des plantes séchées
Comme nous l’avons souligné préalablement, les plantes séchées s’accommodent tout à fait aux cuissons des plantes telles que cela peut être le cas avec les ragoûts, les soupes ou encore les rôtis. Avec ce type de cuisson, elles sont capables de libérer de façon progressive toutes leurs notes et leur saveur. S’il s’agit d’une sauce ou encore d’un plat se cuisant rapidement, il est conseillé d’ajouter vos plantes séchées en début de cuisson afin qu’elles s’hydratent et qu’elles développent tout leur potentiel aromatique. Par ailleurs, il est important de rappeler que le dosage reste la clé. Prenons l’exemple du persil. Une cuillère à café de persil séché équivaut à une cuillère à soupe de persil frais. Soyez vigilant et veillez à ne surtout pas confondre les épices en poudre avec les plantes séchées, car bien souvent, elles sont beaucoup plus intenses.
Nos conseils pour bien choisir
Si vous n’êtes pas un spécialiste, vous ne saurez probablement pas que la qualité des plantes séchées dépend de leur origine. Mais il ne s’agit pas que de cela point leur méthode de séchage ainsi que la manière dont elles sont stockées peuvent avoir un impact sur leur qualité. En vous intéressant à des professionnels de la plante séchée, vous avez l’assurance de bénéficier d’une traçabilité rigoureuse de la récolte jusqu’à l’emballage. Nos conseils seraient de privilégier les fournisseurs optant pour des méthodes de séchage à l’air libre ou en séchoir basse température, car elles ont cette faculté à préserver les huiles essentielles.
