On ne dégaine pas toujours la grande cuisine pour faire aimer le poisson, et pourtant, il suffit parfois d’un plat bien mené pour convaincre les plus réticents à se resservir. Ce soir-là, pas de grand discours à table, mais des assiettes vides et des sourires qui en disent long.
Le colin, tendre et discret, se transforme en star du repas grâce à une panure dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec sa chair moelleuse. L’astuce ? Un passage rapide à la poêle, juste le temps de dorer, puis un séjour express au four pour une cuisson uniforme. Pendant ce temps, le riz aux légumes prend des couleurs vives et des saveurs franches.
Pour gagner du temps en semaine, je prépare souvent le riz à l’avance. Un petit tour au micro-ondes avant de servir, et il retrouve tout son moelleux sans perdre en goût. Même logique pour le poisson : après la panure, deux minutes de chaque côté dans une poêle peu huilée (une crêpière fait très bien l’affaire), puis passage au four pour finir la cuisson sans surveiller. Résultat : un dîner sans tracas, qui réunit tout le monde autour de la table.
Imprimer Pin Poisson pané maison et riz aux légumes
Ingrédients
Pour le poisson pané
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce duo gagnant :
- 500 g de dos de cabillaud
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 g de riz blanc
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel
Rien de compliqué : un poisson pané maison qui fait oublier les versions industrielles, accompagné d’un riz coloré et parfumé pour un repas équilibré et gourmand. Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Pour quatre personnes, ce plat affiche environ 665 kcal par portion.
Instructions
Poisson pané
- Découpez le cabillaud en portions individuelles, salez, poivrez puis farinez chaque morceau.
- Passez chaque filet dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Pour une croûte épaisse et bien croustillante, n’hésitez pas à renouveler l’opération une seconde fois.
- Dans une poêle antiadhésive (une crêpière fait des merveilles), versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer le poisson deux minutes de chaque côté. Disposez ensuite les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Terminez la cuisson au four, 12 à 15 minutes à 210°C, selon l’épaisseur du poisson. Servez dès la sortie du four, pour profiter du contraste entre la croûte dorée et la chair fondante.
Riz aux légumes
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez.
- Pelez et émincez finement les oignons. Épépinez les poivrons, coupez-les en petits dés. Coupez également les courgettes en cubes. Pelez et dégermez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les oignons, les courgettes et les poivrons à couvert, sur feu moyen, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et poursuivez la cuisson à feu vif pour apporter une légère coloration.
- Incorporez le riz, salez, puis ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever l’ensemble. Pour varier les saveurs, il m’arrive d’ajouter quelques dés de chorizo fort à la place du piment.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Réchauffez simplement le riz aux légumes au micro-ondes juste avant de servir, puis accompagnez-le du poisson pané tout juste sorti du four.
- À table, c’est prêt.
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