Quelles sont les spécificités du santoku ?

Quelles sont les spécificités du santoku ?

Dans tous les domaines, la qualité du matériel nécessaire est primordiale. En cuisine, la qualité des couteaux fait partie des indispensables pour réaliser des plats délicieux et fins. Parmi toutes les sortes de couteaux disponibles sur le marché, le santoku est l’un des meilleurs et des plus atypiques. Il est employé habituellement par les chefs cuisiniers japonais.

Qu’est-ce qu’un santoku ?

D’usage plutôt courant, le santoku est un couteau originaire du Japon rendu populaire au début des années 2000. Cette dénomination se compose de « san » qui signifie « trois » et de « toku » qui veut dire « bonnes choses ». Ainsi, traduit littéralement de la langue nipponne, santoku fait référence aux trois vertus ou aptitudes de l’instrument.

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En effet, le santoku vous permet d’émincer, de ciseler et de trancher aisément les aliments. Avec un tranchant presque droit, la lame du couteau mesure entre 10 et 20 centimètres. Elle présente une légère courbure d’approximativement 60 ° allant du dos vers la pointe du couteau.

Afin de minimiser la résistance pendant la découpe et d’empêcher l’adhésion des aliments, la lame de nombreux couteaux de cuisine santoku est dotée d’alvéoles. Ces dernières emprisonnent les bulles d’air facilitant alors toute l’opération. Sur les versions modernes, le manche du santoku est en fibre de verre tandis que sur celles traditionnelles, il est fait de bois.

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couteau japonais Santoku

Les utilisations classiques du santoku

Grâce à la façon dont il est conçu, ce légendaire couteau japonais est utilisé pour découper le poisson cru en fines lamelles. Il s’agit entre autres de la truite, du saumon et autres poissons dont la chair est riche. Cependant, le santoku ne sert pas uniquement à découper du poisson pour faire des sushis. Il s’utilise aussi pour réaliser de fines tranches de champignon et de légumes ou de fruits délicats.

Ce couteau de cuisine polyvalent sert également à la découpe de la viande. Son tranchant ainsi que son profil acéré font de lui un outil apprécié autant par les amateurs que par les cuisiniers chevronnés. Néanmoins, prenez garde à ce qu’il ne rencontre pas souvent les os ou les arrêtes. Cela finirait par émousser votre santoku.

Les différences entre le santoku et le couteau de chef occidental

Contrairement au santoku, la lame du couteau de chef est progressivement effilée au fur et à mesure que vous approchez de la pointe. Elle est également plus longue et peut varier entre 18 et 30 centimètres en fonction du modèle. C’est l’instrument idéal pour trancher de grosses pièces de viande.

Cependant, nombreux sont les cuisiniers qui préfèrent le côté rassurant, la légèreté et la maniabilité du santoku. À cela s’ajoute la forme de la lame et la technique de coupe qui font la différence entre le santoku et le couteau habituel du chef occidental.

Pourtant, tous deux se complètent à la perfection. Si vous intégrez plus de poisson et de viande dans vos habitudes culinaires, optez pour le couteau de chef occidental. Par contre, pour un régime alimentaire essentiellement végétal, choisissez le santoku.